原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡锅放入少许油 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不需要再加水稀释，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉、生姜 、盐、用热油淋熟的鸭子；
8、白糖不能直接放入卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红，中间注意给鸭子翻几次身 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、最后一步很关键 ，加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的 ，白糖25克、糖色就炒好了；
3 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做，卤水
做法：
1 、冷藏腌渍12小时；
2、白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，麦芽糖20克、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、加入1小碗清水；
4 、所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后，先熬煮1个小时，
小贴士 ：
1、