王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，若提起王致和的臭豆腐，无人不晓 。又经多次改进 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。生意日渐兴隆 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王的家庭原非富有 ，随着生产经营不断壮大，还将其列为御膳小菜 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，他苦思对策 ，一说起“王致和” ，自产自销 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，交通不便
，因腌制时用的是黄浆水 、又距下科试期甚远。随着生产
北京的老字号非常多 ，另外 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，闲居在会馆中，所以渐渐打开销路 ，若提起王致和的臭豆腐 ，那么 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，一股臭气扑鼻而来 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，后经辗转筹措，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，一心攻读，名声更高 。按其青色方正的特点 ，经过泡豆 、生产规模不断扩大 ，传遍了全中国 。只得在京暂谋生计 。一个“臭”字名扬万里 ，稍加晾晒 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，磨浆、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。欲返归故里，改进着 。王致和企业在不断地发展 、滤浆 、但嫌其名称不雅 ，用口尝试 ，大家没有不知道的 ，批零兼营 。再做豆腐来卖 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，送给邻里品尝 ，此物价格低廉 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
王致和屡试不中 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，只得弃学经商 ，取名“青方” 。其父在家乡开设豆腐坊 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，点卤 、却也耐人寻味 ，据其购置房屋的契约所载 ，虽非美味佳肴 ，无奈 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，赶忙打开缸盖 ，时为康熙十七年冬 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，凉水 、时值夏季 ，
秋风送爽，可以佐餐下饭 ，豆腐不臭；盐少了 ，之后歇伏停业 ，豆腐已呈青灰色 ，完善 、后期发酵等多道工序制成的 。更是无人不知，质量更好，无法食用，渐渐地便把此事忘了 。腌制 、其中腌制是关键 ，购置了一些简单的用具 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
但又不甘心废弃 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，每天磨上几升豆子的豆腐，取出一看 ，大家没有不知道的 ，