淀粉糊化的三个阶段 阶段淀粉颗粒可以复原

可逆吸水阶段。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化随着加热延伸，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化在常温下 ，阶段简介：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化双折射现象不变
 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 
。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，这是淀粉厨师们所担心的 ，

    这个过程，

    第一，阶段     第一，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，对淀粉溶液实施加热，在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，在达到一定的温度下
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，不可逆地大量吸水，

    第三 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，

淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。

    第二，淀粉粒完全解体阶段。