淀粉糊化过程可分为三个阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在常温下 ，阶段
这个过程，这是糊化厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
糊化双折射现象不变 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，不可逆地大量吸水 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第一，在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段。随着加热延伸，淀粉颗粒可以复原 ，