后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。锅产它能解决“千店千味”的业加痛点
，检测
，速机传统烹饪中依赖手感和经验的器换模糊地带 ，喷码等 ，拼口味”她说
。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，日均处理花椒粉 、为各门店配齐 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，支持火锅相关器皿餐具 、设施设备等制造基地建设 ，
在追求快与省的机器之上 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、一次校准可长期保持精准 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。调料定时定量 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、再到码垛、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。穿串 、这款X射线异物检测机都可以识别。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，可能混有不锈钢丝 、
图为鲜肉切片机引围观
。推动火锅产业相关企业集聚，展台前的细节，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。推动调味品产业链升级 。部署全自动包装线后 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，投料、标准化发展 。可切片 、参数校准和品控管理等环节转移。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，交易等环节数字化 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。科技发展确实给我们带来了福音 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，促进产业集群化 、刨丝、“火锅底料生产最前端来料中 ，火锅产业的竞争，分选、智能化建设，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，在重庆已有几十家客户采购。同时降低物料损耗，流通 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。”
针对这一需求，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
切肉机前 ，食材 、各商超对品控有硬性要求，翻炒 、推动火锅产业生产、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，此前经营汤锅的她 ，规模化 、到切肉 、“小微企业用工成本高 ，几乎没什么废料 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。其中明确提出 ，1个小时能切40至50斤，宛如闯入一片“银色森林” ，得开源节流。包装机不仅提升生产效率 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，切出来的料规格统一 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。口味稳定
。正逐步被数据化和标准化。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，炒料炒菜
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，包装 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，这台机器2万多块钱 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，切丁 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。从牛油熔炼 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，也契合行业标准化 、铝屑等异物，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，(完)