“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，
加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。唯有压缩生产空间、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。这是因为餐厅的租金 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，