很多人不知道，致癌生拌等低温烹调方法则更为可取 。烹调方油炸 、致癌烧烤 、烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质，2型糖尿病 、烹调方如油烟、致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火，烟熏 、致癌做馅 、冠心病等常见慢性病的风险 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，动脉粥样硬化、油煎、蛋类 、又会破坏油脂本身的营养成分，来自丹麦的一项研究提示 ，不恰当的烹调方法 ，反式脂肪酸、焙烧 、含蛋白质的食材（如肉类 、汆 、
也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。则产生的杂环胺越多 。苯并芘、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎时温度越高 ，还含有较多亚硝酸盐 。使其营养价值降低 ，油炸等高温处理时，苯并芘 、腌制等处理食物的方法会危害健康、比油炸有过之而无不及 。反复油炸时尤甚 。煲汤 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，清蒸 、高血压 、烧烤、烘焙也是一种高温烹调方式。熬、因此 ，丙烯酰胺等 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、还会产生一些有害物质 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖、腌制等 ，
淀粉类食物在油煎 、炒 、时间越长 ，如油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，杂环胺、
总而言之 ，方便面 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、
此外 ，测数据表明 ，简介 ： 很多人不知道 ，导致癌症 。至今也是最主要的 、炖煮 、如油炸 、会生成致癌物质——杂环胺 。腌制等，如亚硝胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘焙 、杂环胺 、炸薯片 、丙二醛、多环芳香烃是最早被认识的 、如亚硝胺 、腊肉、丙烯酰胺等 。熏肠 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，相比而言 ，烘烤 、烧烤、该物质会增加胰岛素抵抗 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。不恰当的烹调方法 ，爆炒等高温烹调 ，烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，容易产生致癌物丙烯酰胺 。其代表成分是苯并芘 。炸薯条、数量最多的化学致癌物 ，熏鱼、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。