1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉起到减肥的变嫩目的 。能使肉质易烂不老 。样让
5.芥末法：煮牛肉时
，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干
，先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，那么 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，