3 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖倒入鳝段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段另起锅 ，重庆蒜苔切段 ，江湖余油烧热，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜将葱片 、干烧姜1块 、鳝段芹菜 、重庆不需再加盐。江湖炒好的菜麻葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、葱切片 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、