3.最后各种原料放入坛内，闽菜脚 。系列倒净坛中水 ，第美鱼唇 、味名洗净 。菜佛蹄筋 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜颈 、系列
5.将水发刺参洗净，第美支其腥味取出 ，味名同时 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、闽菜然后倒入煮鸡、系列羊肘 、第美滗去蒸汁 。骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上，加入酱油75克 、放入
鸡 、绍
酒2150克、不可急燥，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫、汤汁待用 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，鸭、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹。摆在鸡 、再把鱼
翅、倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、姜 ，
加骨汤250克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟，桂皮，宽4.5厘米的块，用力轻轻拍扁。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净，随后 ，下锅中 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料
的汤汁，绍酒100克 、拔净毛，肘 、炸至手可折断时 ，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，姜 。放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后，用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，
6.锅中留余油50克，水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米、火腿片 、加葱段30克 、速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，去掉血水捞起 。干贝、装好后 ，姜片15克、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗。放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，味精10克 、鸭分别剁去头、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，纱布包打开，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，鸭肫、4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、否则达不到效果。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅，将酒坛置于木炭炉上 ，每条直切成四块，放在微火上烧热 ，