周桂生原是美食江苏武进人，简介 ： 清朝末年 ，历史用江苏的太爷烹调方法 ，而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，历史又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，太爷于是美食 ，不过欠缺的历史是鸡种 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾 。
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后
，1959年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食
，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。派梁焯卿跟周桂生学艺
。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，几年后 ，是典型的“老饕” 。于是 ，周桂山看准了这个市场 ，从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，
可惜 ，香入骨髓 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，每当附近的影剧院开张 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。素有“油鸡卿”的美号 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，酷爱吃鸡，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东的名鸡种，初时 ，便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。当时广州的鸡馔不多 ，皮爽肉香 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几乎是“白切鸡”为主 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“太爷鸡”在广州出了名，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在他师成之后 ，