1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、而且肉质细嫩 ，适用于煮制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，煮制等 。炸 、炸 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、肉丸子等。肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，一用于煮、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、炖 、这部分肉有老筋，“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、骨 ，炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、多用于酱 、这些都是比较嫩的部位，适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，煮制等 。熘 、酱 、清炖等烹调方式 。炖 、可以用来代替里脊肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。它还包括外脊 、“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，当然，适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎、比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻 。
瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。