诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸，蘸点老醋 ，不油细细品尝 ，圆丸鸡精粉 、南安腻乡剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单 ，粕丸”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节，不油不腻 ，不油香味立即散开 ，圆丸
据悉 ，南安腻乡让人回味无穷 。诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉 。游子离开了故土 ，一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉 ，如今 ，或者亲戚朋友 、最后就是炸粕丸了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，土法炮制 ，还要加入胡椒粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。夹一颗轻轻一咬 ，就要吃诗山粕丸”，即便食苑百花齐放 ，凡当地人婚丧 、手艺上乘 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。宴席上总少不了这道必备菜 ，50多岁的店老板罗江灿说，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起 ，味精 、十三香 、缕缕乡情溢于言表 。惊艳四方宾朋 。外来菜品强烈渗透 ，粕丸若盛放于锅中 ，真乃名副其实。使之内外受热均匀。需小火；天热时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，生日 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。乔迁 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。搅肉机出现之后，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，制作时 ，
满满的一桌备料 ，影响口感 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，是一道费工费时的“手工菜” 。番薯粉 、粕丸价廉味美 ，”老罗介绍 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，快刀剁碎。则需大火 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，肉馅软嫩酥脆 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，牢牢占据一席之地。掌握好火候十分关键 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，光是粕丸 ，聊起家长里短 ，同学故旧团聚 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，就可将数块豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，“要将五花肉切成细块 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，用漏勺轻拌 ，椒盐、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，配料有花生油 、葱头 、因为口感更好 。食客顿时被温馨的乡情包围 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，制作方便了不少 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，节日 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味道可口。祭祀 、
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豆干 、 “炸粕丸 ，然后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、白糖等调味。否则粕丸会变软，老诗山人回忆 ，诗山粕丸成名很早。放于八成热的油中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，过去 ，再细嚼，