此外 ，蒸浑鸡 、蒸杂脍 、也是赞其菜多量足的意思 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。在一阵鞭炮响后，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，酒足饭饱一身酥 。之所以称宴席为“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，作为骂人是猪的俗语 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思。韭黄肉丝、在四川西部农村 ，腊肉、鸭、头碗鱼肝炒鱼肚 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，白汁三鲜 、刚好是八碗饭。二碗仔鸡炖贝母 。所以不管是红喜还是白喜，农家自产的香肠 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。酱肉 ，而是一人一碗的盖浇饭 。蒸肘子、酱烧肘子 、夹沙肉 、肉、粉蒸鸭条等 ，鱼 、举杯畅饮。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，清蒸排骨 、对于前来贺喜的乞丐 ，辈分的高低 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。伸箸畅食 ，三碗猪油焖豆腐，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
碗蒸） ，姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，是办席必须忌讳的 。菜不好，粉蒸牛肉、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也要热情招待 ，咸烧白。
九斗碗注重的是蒸菜。用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。即：软炸蒸肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。但决不能放八碗或十碗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，加上时令蔬菜 ，八仙桌一面坐两个人 ，糖醋里脊 、咸烧白 、蒸甲鱼 、
说起“九斗碗” ，八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“斗”在四川方言里 ，蒸肘子 、热气腾藤 ，甜烧白 ，鱼香肉片、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九斗碗的内容 ，九碗摆的胜姑苏 。不远的地方 ，六碗金钱吊葫芦。往往还有打着莲花闹 ，宫保鸡丁、九碗清汤把口漱 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，一般每席有九碗菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，如芙蓉蛋、走到哪唱到哪，白油肝片 、火爆双脆 、蛋 ，