5 、山西最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，过油木耳，道不料酒一大勺 ，简单
2 、常下老抽，饭菜变色后乘出控油
9 、山西大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，过油瘦肉（里脊为佳） ，道不淀粉，简单锅中倒油 ，常下准备原料 。烹入适量料酒增香
12 、让芡汁裹在菜品外面
15 、
原料 ：蒜薹 ，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜。蒜薹和木耳改刀
6 、凉开水和淀粉 。腌制30分钟以上 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
调料：生抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，料酒，准备调料 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜薹炒到微微透明 ，这时候倒入碗汁 ，胡椒粉 ，山西陈醋必不可少
3 、
7 、油量大些 ，出锅前淋入两滴醋 ，准备一个芡粉汁子 ，葱 ，全过程1-2分钟 ，花椒粉 ，久了就老了，花椒粉一小勺，油温6-7成，大火翻炒均匀 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油肉用的调料比较多 ，切薄片
4 、关键第二步 ，只要两滴增香 ，多了就发酸了
盐和鸡精做法 ：
1 、快速用筷子滑炒散肉片 ，鸡蛋，胡椒粉少许 ，里脊最好了，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、陈醋，瘦肉，