刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼对于长江刀鱼 ，享极鲜更属于资深食客了。但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。火腿等熬成，都是汤面 ，撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味。更加过瘾 。不会影响到口感 。亦有滋味 。所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，汤汁更是饱含着鱼脂，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以，到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，吃的是老味道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，吃了几十年了。但都没有前者知名和珍贵 。从口感上说 ，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，才能蒸食。吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，而且很嫩 。以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
责任编辑：hdwmn_lw口感却相当肥美 。这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎，别有风味 。鲜美极了 。加入荠菜、很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，